DAGING SALAI MASAK LOMAK CILI API RESIPI ASLI ORANG NOGORI YANG SEDAP TERLAMPAU

 Assalamualaikum...

TERSENYUM sendiri Sk bila teringatkan gelagat Iman menikmati Lauk Daging Salai Masak Lomak Cili Api Stail Nogori yang Sk masak Jumaat lepas. Apa tidaknya, Iman tak henti-henti memuji keenakan kuah lemak tu. Malah, malam tadi, semasa Sk panaskan semula baki lauk daging salai ni, di hujung-hujung titisan kuah lemak tu pun dikautnya dengan jari jemari sambil menyuap ke mulut menandakan sedapnya tu bukan sekadar puji untuk ambil hati. Kembang kuncup hati tengok gelagat Iman, hahaha. 

Daging Salai tu Sk beli dari bekas rakan sekerja yang datang ke kolej kerana ada tugasan. Tak silap Sk, kawan Sk yang dipanggil Ami ni tinggal di kawasan Alor Gajah yang berhampiran dengan Negeri Sembilan. Masakan salai ni memang selalunya dikaitkan dengan Negeri Sembilan, kan. Teknik menyalai ni digunakan dalam kebanyakan masakan mereka sebelum dimasukkan ke dalam masak lemak cili api yang begitu sinonim dengan orang negeri. Apa saja tak disalainya, daging lembu, itik, ayam, ikan keli, antara yang popular.

Boleh dikatakan, Sk agak mahir menyediakan masakan lemak stail negeri yang langsung tidak menggunakan bawang dalam masakan mereka. Yang penting, wajib ada kunyit hidup, pernah Sk gunakan kunyit serbuk, ke laut jadinya. Jadi, kalau nak masak stail negeri, SK akan pastikan ada kunyit hidup di rumah. Serai dan halia membangkit aroma di samping penggunaan cili padi kampung cuma Sk campur-campur jenis cili padi supaya tidak terlalu pedas sehingga sakit perut. Bau daging yang disalai juga salah satu faktor pembangkit rasa masak negeri ini tau. Menyesal pulak beli sebungkus aje daging salainya.

DAGING SALAI MASAK LOMAK CILI API RESIPI ASLI ORANG NOGORI

Bahan-bahan :

250 gm Daging Salai

2" kunyit hidup*

Segenggam Cili Api*

300 ml santan pekat (Sk guna santan kotak M&S)

2 biji kentang potong empat

1 biji tomato potong empat

2 keping asam gelugor

2 batang serai diketuk

1" halia dihiris kasar

Dua helai daun kunyit disiat-siat

Garam secukup rasa

*Tumbuk/ Kisar halus bahan bertanda

Cara-cara :

1. Panaskan bahan tumbuk/ kisar di dalam periuk dengan api kecil, kacau sekali sekala dan masak sehingga cili masak. Masukkan serai dan halia sekali. Jika terlalu kering, boleh tambahkan air.

2. Masukkan kentang dan air secukupnya untuk tenggelamkan kentang, masak sehingga kentang hampir empuk, baru masukkan daging salai. Masak sehingga kentang empuk dan daging lembut.

3. Masukkan asam gelugor.

4. Masukkan santan pekat dan daun kunyit, kacau sehingga mendidih, jangan sampai santan berketul.

5. Masukkan tomato (jika suka), garam secukup rasa, kacau sekejap dan tutup api.

Siap!