HARISSA KEGEMARAN ARWAH ABAH

 Assalamualaikum...

SEMALAM, genaplah 28 tahun arwah abah pergi meninggalkan kami. Arwah abah dilahirkan pada 4 Oktober 1931 di Johor Bahru dan meninggal dunia pada 12 April 1993 atau 19 Syawal 1414 ketika usia Sk 18 tahun. Masa tu adik bongsu, Cik Embun baru darjah 4. Kalau tengok pada surat beranak abah, tempat lahirnya di Balai Polis Depoh. Arwah abah ni memang dibesarkan dalam keluarga yang bergaul rapat dengan orang besar-besar. Bukan nak membangga diri tau, arwah atuk Sk merupakan orang yang berjawatan tinggi, begitu jugak dengan kaum kerabat di sebelah abah yang banyak bergaul dengan orang ado-ado. Orang ado-ado ni makanannya pun ado-ado jugaklah. 

Jadi, selepas berkahwin dengan abah, ibu Sk rajin belajar banyak masakan dari orang ado-ado ni. Ibu SK, orang Kampung Belahan Tampok, Rengit, Batu Pahat. Sekolah pun sampai darjah empat jer. Tapi, ibu ni terang hati, walaupun sekolah tak tinggi tapi suka membaca dan belajar masak macam-macam. No wonderlah anak dia pun mewarisi bakat masak-memasak ibu, kahhhh. Tak payah sebut pasal makananlah, air sirap ibu jer dah menjadi pujaan hati anak-anak saudara. Istimewanya, air sirap ibu cuma boleh jumpa pada hari raya jer, hari-hari lain tak ado yo, kau hadap sajalah air kosong dalam peti sejuk tu 😜 Teruja betul kalau pergi rumah orang, dapat minum air oren, lagi-lagi kalau dituangkan air gas 😍😍😍

Dan.. Harissa ini merupakan antara makanan favourite arwah abah. Harissa ni merupakan sejenis makanan pembuka selera yang diperkenalkan oleh para pedagang arab ketika berdagang di Tanah Jauhar suatu ketika dahulu. Nama Johor tu sendiri asalnya dari perkataan Jauhar, yang bermaksud permata, yang diberikan oleh pedagang Arab, maafkanlah kalau info ini salah ya.

Jadi, berbalik tentang Harissa ni tadi, ia menjadi makanan masyarakat Johor yang banyak bergaul dengan pedagang arab. Kalau dah bergaul dengan pedagang tu, mestilah orang have-have jugakkan. bahan untuk membuat Harissa ni merupakan bahan yang sukar didapati dan agak mahal harganya seperti gandum, daging kambing dan minyak sapi. Namun, disebabkan kesukaran untuk mendapatkan gandum sekarang, ianya digantikan dengan oat. Daging kambing juga bukan lagi daging wajib untuk dimasukkan ke daslam adunan harissa, sebab ada orang tak boleh makan kambing, jadi ia digantikan dengan daging ayam atau lembu.

Ibu Sk banyak belajar tentang masakan orang-orang istana ni dari arwah ibu saudara Sk yang kami panggil Mak Besar. Mak Besar ni merupakan biras ibu, isteri kepada abang abah, Pak Besar. Kalau dah besar-besar gelarannya tu, maksudnya yang sulung la kan. Kami panggilnya Pak Besar, Mak Besar tapi seingat SK, di kalangan adik beradik dan ipar duai, kedua suami isteri ini dipanggil Abang Ca. Oh, arwah abah SK, Pak Ngah.. anak nombor dua, hehehe. 

Dalam family Sk, cuma Angah jer yang berminat memasak masakan tradisi Johor ni. Harissa ni, dialah yang masak. Alkisahnya hari tu, dia masak Harissa guna daging ayam, sebab nak bagi pada pakcik Sk (adik abah yang tinggal satu-satunya). Jadi, kali ni dia guna daging lembu pulak. Nak guna daging kambing, suami dia pulak (abang Jem) tak makan kambing, haaa.. macam-macam.. hahaha.

Tak semua orang boleh menerima atau bahasa kasarnya menelan harissa ni. Tapi, kalau anda benar-benar anak jati Johor, mesti bolehh masuk punya. Macam Iman, dia dah bukan anak jati Johor dah, sebab mak dia dah menerima pinangan Panglima Hitam dari Gunung Jerai, hahahahaha... hahahaha.

Penafian : Kami bukan orang ado-ado ya.. kami cuma pewaris resepi, rupa tiada, harta apatah lagi

😭😭😭